ราเมนน้ำซุปกระดูกหมูแบบประหยัดครับ นึกว่าอยู่ห้องซาวน่านะครับ ทั้งวันเลยวันนี้

กระทู้สนทนา

กว่าจะได้ชามนี้เหงื่อตก น้ำหนักคงลดไปหลายขีดเลยครับ ผมทราบแล้วว่าทำไมเขาถึงขายแพงมากๆ เข้าใจไว้ ณ ที่นี้แล้วครับ พอดีอาทิตย์ก่อนผมลองทำโชยุราเมงทานดูแล้วสมาชิกทุกคนในครอบครัวชอบอกชอบใจกันมากเพราะทานกันได้ไม่จำกัด และพอดีมีสมาชิกท่านหนึ่งเปรยไว้ว่าอยากให้รีวิวเมนูนี้ งานเข้าครับแต่ก็น่าลอง เรามาเริ่มกันเลยครับ
วัตถุดิบหลักที่ใช้ ตามภาพเลยนะครับ

ผมต้องการใช่ส่วนนี้มากๆครับ หามาได้แค่นี้เองจริงๆครับ

ผักจากพี่ซีตัวใหญ่แพงกว่าพี่แม็คนะครับ เหตุที่ต้องแวะก่อนเพราะต้องการซื้อเส้นราเมง ไม่น่าเลยเรา

ทั้งหมดด้านบนผมไปซื้อตอนกลางคืนวันอาทิตย์เพื่อเริ่มทำตอนเช้าวันจันทร์นะครับ

นี่คือวัตถุดับหลักสำหรับซุปกระดูกของเราครับ ตามภาพเลย

1. กระเทียม 12 กลีบ ปอกเปลือกให้เรียบร้อยเวลาผมมีน้อยครับเพราะต้องไปส่งหลานที่เชียงใหม่เลยทุบแล้วแยกเปลือก เร็วดีครับ
2. กระดูกสันหลังหมู
3. หอมหัวใหญ่ 2 หัว ผ่า 4 กลีบ
4. ต้นหอมญี่ปุ่น 2 ต้น พอดีใช้หมดไปกับการหมักหมูชาชูคืนวันอาทิตย์แต่ผมซื้อเพิ่มที่พี่แม็ควันจันทร์ตอนกลับจากส่งหลานครับ

ต้มน้ำให้เดือด กะเอาว่าพอท่วมกระดูกหมูนะครับ

ใส่กระดูกหมูลงต้มประมาณ 5 นาที ไม่ต้องคน ไม่ต้องทำอะไรทั้งนั้นครับ จะเห็นว่ามีฟองอากาศและคราบสีน้ำตาลด้านบน ปล่อยมันเอาไว้แบบนั้น

พอครบ 5 นาที ตักกระดูกหมูออกมาล้างน้ำครับ ชำระล้างให้สะอาดอย่าให้เหลือคราบหรือเศษใดๆปะปน

หลังจากล้างเสร็จแล้วน้ำมาล้างผ่านน้ำอีกครั้ง เอาให้แน่ใจว่าสะอาดจริงๆ

ไม่ต้องอาลัยน้ำต้มหม้อแรก เททิ้งไปให้หมดเลยครับ ล้างหม้อใหม่เลย

เอาให้เช้งแบบนี้เลยนะครับ เราจะได้ไม่ต้องปวดหัวทีหลัง

เติมนำสามลิตร เปิดไฟแรง ต้มโลดครับ ตอนนั้นผมไปส่งหลานที่เชียงใหม่ เลยกำชับน้องสาวว่าให้หมั่นเติมน้ำเป็นระยะๆ หากน้ำในหม้อแห้ง พอกลับมาถึง ผมอึ้งเลยครับ

เฮ้ยย......... จริงๆด้วย เพราะหากไม่ทำขั้นตอนแรกน้ำซุปจะขุ่นครับ ประมาณซุปก๋วยเตี๋ยวหรือก๋วยเตี๋ยวเรือ

น้ำซุปได้ มีชัยไปแล้วครึ่งครับ หุหุ

เพิ่มดีกรีความหวานของน้ำซุปอีกหน่อย ผมใส่หอมหัวใหญ่เพิ่มลงไปอีก 2 หัว ต้นหอมอีกสองต้นครับ

ใส่ลงไปในหม้อแล้วต้มใช้ไฟแรงไปเรื่อยๆ ในห้องครัวระอุมากๆครับ ปานอบซาวน่าเลย

กลับมาที่หมูชาชู งวดนี้ผมใช้สามชั้นเกือบจะกิโลและไม่ได้ใช้สันคอเพราะมันดูไม่น่าทานเท่าไหร่นะครับ ปรับปรุงคุณภาพสินค้าด้วยนะครับพี่แม๊ค ส่วนสูตรในการหมักผมเคยรีวิวไว้ในกระทู้นี้แล้วครับ http://pantip.com/topic/32441513 คราวนี้นำเสนอแต่ภาพนะครับ

ใส่น้ำให้เต็มกระทะแล้วรอจนเดือด เปลี่ยนลงต้มในหม้อเพิ่มน้ำอีก 1 ลิตรแล้วเคี่ยวไฟกลางไปเรื่อยๆนะครับ

ในหม้อซุปหมั่นช้อนฟองทิ้งไปเรื่อยๆนะครับ แต่มันจะไม่เป็นสีน้ำตาลขุ่นดังที่สังเกตเห็นนะครับ

ตัวกระดูกและผักต่างๆที่ต้มไว้เริ่มเปื่อยผสมเป็นเนื้อเดียวกับซุป ลองชิมดู จืดครับแต่แอบแทรกรสหวานๆอยู่

ช่วงที่รอหมูชาชูและซุปก็ดูหนังบ้าง อ่านหนังสือพิมพ์บ้างเพลินครับ หม้อหมูชาชูเกือบไหม้

น้ำซุปเริ่มเข้มข้นแล้วครับ

นำหมูชาชูออกมาผึ่งไว้

เริ่มตาลายเพราะหิวครับ หุงข้าวไว้ จัดซักหน่อย

ข้าวหน้าหมูชาชูครับ รอดชีวิตไปอีกหนึ่งมื้อ

คั่วงาดำ 3 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟกลาง หอมเมื่อไหร่ปิดเตาครับ

เนื่องจากมื้อนี้มีสามชั้นแล้วและไม่อยากรับน้ำมันเพิ่มรวมถึงเครื่องปรุงอื่นๆ เพราะผมต้องการรสชาติจากกระดูกหมูจริงๆ ผมเพิ่มมิรินแค่ 2 ทัพพีและเกลือพอเค็มนิดหน่อยครับ น้ำซุปหวานอยู่แล้ว น้องสาวบอกขอน้ำตาลอีกนิด เลยใส่ไป 3 ช้อนโต๊ะแค่นั้นครับ ไม่มีการปรุงเพิ่มเติมอีกแล้ว